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一、炒羊肚
材料:
辣椒,蒜薹,羊肚。
做法:
?。?)羊肚洗凈,蒜薹切成段,辣椒切絲。
?。?)鍋里倒入花生油,油熱后放羊肚翻炒,加入蒜薹辣椒,放生抽調味,出鍋前加一點鹽。
二、羊雜粥
材料:
羊肚50克,羊肺50克,羊腰子50克,羊肥腸(大腸)50克,稻米350克,羊肝50克,荸薺50克,陳皮6克,圓白菜10克,香菜15克,胡椒粉5克,鹽3克,味精2克。
做法:
?。?)大米淘洗凈,加適量鹽拌勻,水沸后同放入鍋煮。
?。?)羊雜洗凈,焯水備用。馬蹄(荸薺)去皮切粒,連同陳皮、羊肚、大腸等入鍋煮粥。
?。?)羊肝、腎、肺切成小片,待粥將好時放入,再沸后起鍋。
?。?)食用時加入沖菜、胡椒粉、芫荽(切末)、鹽、蔥(切末)等調味。
三、山藥羊肚湯
原料:
山藥200克,熟羊肚100克,油菜心50克,蔥末、姜末各5克,料酒10克,醋1克,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,植物油15克。
做法:
?。?)將山藥洗凈,去皮,切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治凈,切成段。
?。?)鍋內放入清水燒開,下入羊肚片,滴入醋燒開,氽透撈出瀝凈水。另將鍋內放入植物油燒熱,下入蔥末、姜末熗香,下入羊肚片略炒,烹入料酒炒勻,加入清水700克燒開。
?。?)下入山藥片燒開,煮透,下入油菜段、精鹽燒開,煮至斷生,加味精、胡椒粉,出鍋裝碗即成。
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