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羊雜不僅味道鮮美,而且營養價值豐富,但它的清洗與處理卻是一件很麻煩的事情。那么如何處理羊雜?羊雜怎么清洗?
一般吃羊雜都是去飯店吃,很少有自己做的,因為做起來還是挺麻煩的,首先處理起來就有人不太清楚。下面就來看看如何處理羊雜,羊雜怎么清洗。
如何處理羊雜
羊雜即羊下水,把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料,裝入鍋內,放一塊羊尾油,還可另加細粉條,煮好后,撈到碗里紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳肴。那么如何處理羊雜?
一:用清水洗凈。
二:用鹽、醋反復洗幾次,直到沒有異味。
三:這一步至關重要,水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下,注意動作要快。
四:如果剛剛好的話,直接用手撕掉黑膜就可。
羊雜怎么清洗
1、羊肚1個放在冷水盆里,使水面沒過羊肚表面,放入1/2茶匙食鹽,倒入1茶匙白醋,浸泡10分鐘。
2、用手反復搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。用手把羊肚撐開,翻出里面,同樣用手反復搓洗,洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉,準備好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。
羊雜怎樣去膻味
1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色并縮合,食鹽有很高的滲透壓作用,鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離,從而達到清除污物和去除異味的目的。
2、用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用堿面,堿面有腐蝕性,不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生姜片焯燙羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
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