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冬季是需要滋補的季節,只有滋補足夠了,才能舒舒服服過冬天。冬天能用來滋補的食材有很多,羊肉是必選食材之一,羊肉中含有豐富的營養物質,且性溫熱,在冬季常吃既能滋補又能驅寒保暖,可謂是用處多多。羊肉雖好,但是很多人都不了解,大家對于羊肉的了解都是非常片面地,只知道燉羊肉湯好,羊肉串好吃,烤羊排很香,其中要掌握的知識卻不明白,就好比大家都不知道燉羊肉湯哪個部位好,羊肉串要用哪個部位,烤羊肉用哪個部位好吃。
由此可見,這些需要大家弄明白的小知識都是關于羊肉部位的,只有掌握了關于羊肉部位的小知識,才能把羊肉的口感和營養發揮到大化。今天我就來給大家分享幾個羊肉的小知識以及給大家推薦4種適合購買的羊肉,大家在買羊肉的時候專挑這4個部位,買的是聰明人,老板一看你是行家,不敢忽悠你!買回家之后再按照正確的烹飪方法來做,好吃又有營養。下面大家就一起來看看吧。
一個:羊里脊肉
我們接觸到的牛肉、羊肉、豬肉等肉都有里脊肉,里脊肉這一塊肉在動物身上是屬于比較珍貴的一塊肉,這里的肉質細嫩,沒有一點肥肉,吃起來口感非常好。而羊肉的里脊肉口感和營養呈現了里脊肉的優點,高蛋白、低脂肪,肉質鮮嫩,口感鮮美,吃起來好吃又有營養。因為羊里脊肉比較嫩,所以它不適合烹飪太久,太久會變老,它比較適合做煎炸類的食物。
二個:羊蝎子
羊蝎子雖然沒有大家熟知的羊腿、羊排和羊里脊這樣的部位出名,但是它的卻是很多人的愛,也是很知名的“營養大戶”。不過也正是因為不出名,還是有部分朋友會忽略這個部位,不了解的朋友看著這個部位可能不太感興趣,因為這個部位肉很少,基本都是一些骨頭,看著沒肉不會吸引客人。但是了解的人都知道它是羊肉身上好,重要的地方,它是羊肉的骨髓,里面含有豐富的營養物質,不管是用來燉湯還是做火鍋,營養和味道都特贊。不過大家在挑選羊蝎子的時候要仔細選一下,有可能肉被老板剃干凈了,大家還是要選肉多一點的,這樣吃著才好吃。
三個:上腦
上腦這個部位可能就有更多人不了解了,它通常會被人們認為是羊腦上的肉,其實它和羊腦是沒有任何關系的,這個部位是在羊脖子后面和脊椎骨兩側的地方,這里和羊腦比較接近,所以就直接取名為上腦。上腦這個部位一定要嘗一下,它可是被稱為羊肉身上嫩的部位,上面肥瘦交雜,肥肉少瘦肉多,吃起來特別香,我們常吃的羊肉卷、羊肉片一般都是用它做成的,它適合用來涮火鍋和燒烤,不管哪種做法,做出來都特香。
四個:羊排
羊排應該是大家熟悉的部位了吧,這個部位不僅名氣大,價格也是貴的。羊排上的肉質是羊肉身上品質好的,口感鮮嫩松軟,吃起來特過癮,它適合的烹飪方法也有很多,常見的做法就是烤羊排、燉羊排、紅燒羊排等。大家在挑選羊排的時候也要注意一點,要買那種顏色較明亮是鮮紅色的,那種顏色暗淡呈暗紅色或深褐色的就不要買,這種是存放比較久的羊肉。用手摸的時候,如果手感比較濕潤有彈性,而且還不粘手就行,再用手按壓一下,會迅速恢復的就是好的,具有這些特征的就是新鮮的羊肉。
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