冬天吃羊肉，選準部位，進補事半功倍！

　　冬天吃羊肉，選準部位，進補事半功倍！

　　俗話說“冬吃羊肉賽人參”，羊肉歷來是冬季進補的重要食材，到底如何挑選羊肉呢？羊肉怎么做才能不膻呢？

　　冬季適當吃羊肉有諸多好處，但是如何挑選羊肉也很關鍵，你們知道哪個部位的羊肉適合煲湯，哪個部位適合煎炒嗎？

　　冬季進補，選對羊肉很關鍵

　　羊肉有頸肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余種部位，不同部位的脂肪含量、口感特點、吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂，吃多了容易長胖，不太合適進補。

　　而上腦肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適，是冬日食補的好選擇。

　　上腦肉

　　位于頸后、肋部前上端，肉質細嫩，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等多種烹調方式。

　　里脊肉

　　位于脊骨內側，是羊身上為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。

　　外脊肉

　　位于脊骨外側，呈扁圓長條形，俗稱扁擔肉。外包有一層筋膜，肉質鮮嫩、細膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、燉、煎、炒、做餡料等吃法，也很適合冬季進補。

　　除了選對部位，飯團們在購買羊肉時還要辨別其新不新鮮。那如何挑選新鮮的羊肉呢？冷凍羊肉片是不是就無法知道新鮮程度了呢？

　　兩步挑出新鮮羊肉

　　一摸質感

　　用手指輕輕觸碰羊肉表面，新鮮羊肉摸上去會有點沾手、發黏；而不新鮮的羊肉摸上去就比較干爽，不會有沾手的感覺。

　　二觀色澤

　　新鮮羊肉應呈鮮紅色，色彩鮮亮；如果看起來顏色暗沉、呈暗紅色，那就說明存放時間較長。

　　冷凍羊肉片的挑選

　　對于冷凍羊肉片來說，購買時同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發白說明已經凍了很久，暗紅色的通常是反復解凍所致，也不建議選購。另外還要注意冷凍羊肉片的脂肪部分，脂肪潔白細膩說明新鮮，如果出現發黃的情況，那也說明凍太久了。