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冬天吃羊肉,選準部位,進補事半功倍!
俗話說“冬吃羊肉賽人參”,羊肉歷來是冬季進補的重要食材,到底如何挑選羊肉呢?羊肉怎么做才能不膻呢?
冬季適當吃羊肉有諸多好處,但是如何挑選羊肉也很關鍵,你們知道哪個部位的羊肉適合煲湯,哪個部位適合煎炒嗎?
冬季進補,選對羊肉很關鍵
羊肉有頸肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余種部位,不同部位的脂肪含量、口感特點、吃法都各有不同。其中,羊腩、腹肋等部位含有較多的油脂,吃多了容易長胖,不太合適進補。
而上腦肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例較為合適,是冬日食補的好選擇。
上腦肉
位于頸后、肋部前上端,肉質細嫩,脂肪交雜均勻,有明顯的大理石花紋,容易切片,很適合涮、煎、烤等多種烹調方式。
里脊肉
位于脊骨內側,是羊身上為鮮嫩的兩條瘦肉,蛋白質含量高、脂肪含量低,滋而不膩,熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。
外脊肉
位于脊骨外側,呈扁圓長條形,俗稱扁擔肉。外包有一層筋膜,肉質鮮嫩、細膩、多汁,是羊肉中的上乘部位,燒烤、燉、煎、炒、做餡料等吃法,也很適合冬季進補。
除了選對部位,飯團們在購買羊肉時還要辨別其新不新鮮。那如何挑選新鮮的羊肉呢?冷凍羊肉片是不是就無法知道新鮮程度了呢?
兩步挑出新鮮羊肉
一摸質感
用手指輕輕觸碰羊肉表面,新鮮羊肉摸上去會有點沾手、發黏;而不新鮮的羊肉摸上去就比較干爽,不會有沾手的感覺。
二觀色澤
新鮮羊肉應呈鮮紅色,色彩鮮亮;如果看起來顏色暗沉、呈暗紅色,那就說明存放時間較長。
冷凍羊肉片的挑選
對于冷凍羊肉片來說,購買時同樣宜選顏色鮮紅的。顏色發白說明已經凍了很久,暗紅色的通常是反復解凍所致,也不建議選購。另外還要注意冷凍羊肉片的脂肪部分,脂肪潔白細膩說明新鮮,如果出現發黃的情況,那也說明凍太久了。
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