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羊肉火鍋,又稱涮羊肉,自元朝開始流傳至今,已有十分悠久的歷史。羊肉火鍋滋補,尤其在冬天受到許多人的喜愛,那么羊肉火鍋有什么由來嗎,羊肉火鍋的典故是什么,下面將為大家解答。
據說,涮羊肉原本是宮廷佳肴,不是普通老百姓能吃到的。直到清光緒年間,北京“東來順”羊肉館的掌柜買通了太監,才偷出了涮羊肉的佐料配方,才使涮羊肉漸漸進入尋常百姓的家庭餐桌上。
正宗清湯羊肉火鍋
相傳忽必烈率領大軍南征,一天,經過一場激戰,人饑馬乏。忽必烈下令宰羊燒水,準備吃飯。就在此時,忽然探馬來報,敵軍大隊人馬沖上來了!忽必烈饑餓難忍,一面命令部隊迎戰,一面大喊“羊肉、羊肉!”這時候做清燉羊肉已經來不及了,廚子急中生智,飛快地把羊肉切成薄片,放在開水鍋里攪拌幾下,等肉的顏色一變,就撈在碗里,撒上鹽、蔥花、姜末。忽必烈一嘗,覺得味道不錯,于是大口吃起來,直吃得遍體冒汗,渾身熱乎乎的。吃飽后,忽必烈精神拌擻上馬迎敵,旗開得勝。到了清代,清宮膳食單上已有“羊肉片火鍋”,名冠眾肴。
羊肉火鍋
在舉行慶功實時,忽必烈特別點了戰前吃的那種羊肉片。這回伙夫精選了綿羊腿部的“大三叉”和“上腦嫩肉”,切成均勻的薄片,再配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種調料,涮后鮮嫩可口,將帥們吃后贊不絕口,忽必烈更是喜笑顏開?;锓蛎ι锨罢f道:“此菜尚無名字,請帥爺賜名?!焙霰亓乙贿呬讨蛉馄?,一邊笑著答道:“我看就叫涮羊肉吧?!?/span>
羊肉火鍋是北京的傳統風味,歷史悠久,發展到近代,又以四川簡陽的羊肉火鍋為出名,素以選料精細,肉片薄勻,調料多樣而著稱。原料以內蒙古產的羔羊為佳,只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉,并剔去筋膜和骨底,經冷凍壓實,切片碼在盤中。
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