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一:肉的選材因地質的原因非常獨特
羊湯的歷史已經廣為流傳,味美,早已被大眾所接受,幾乎是男女老少耳熟能詳的吃食,羊肉湯店遍及全國各地,可是重慶卻有著獨特的地理優勢,重慶羊肉湯以精選三年零的青山羊為主要原料,以重慶黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳.羊肉鮮嫩,口感不腥不膻,不粘不膩，獨具特色.重慶羊肉湯技術培訓
二:湯的做工很是講究
重慶的羊肉湯其實是菏澤地區的傳統小吃,羊湯的色澤呈乳白色,香而不膩,鮮香爽口,里面再加上一些香菜,蔥段,辣椒油這些個輔料,匯集一起,簡直是人間的美味,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面再放上羊肉,另加清水,撇去上面的浮沫,熬制越久,味道越是濃郁,再配上一盤荷葉大餅,便是一頓極為豐盛的菜肴了.重慶綦嶺羊餐飲有限公司羊肉湯總店
三:重慶羊肉湯的大料也頗為講究,白芷,桂皮,當歸,黃芪等等佐料一起熬制
1.原料沒有詳細比例，下鍋沒有先后區分；
2.火候掌握不規律，鮮湯出不來，肉的出成率還低；重慶羊肉湯技術培訓
3.香料配比沒有標準，過濃或過寡，不但不能提出羊肉鮮味，還壓住羊肉的香味；
4.湯不白不濃，羊油與羊湯不能互溶，羊油漂在湯上讓食客感覺很油膩；
5.很多做羊湯的不知道羊湯有出鍋粉的調制，出鍋粉賦予了一碗好羊湯的江湖地位。
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